« Il faut être un peu fou. Sinon on ne fait rien du tout ! »
Ces mots d’un immense brasseur belge * donnent le ton de cette Bulle printanière. Je vous emmène fêter des anniversaires pas comme les autres.
Au menu de cette Bulle de Mordu :
3 anniversaires de 3 brasseries qui font sens avec leur territoire
un coup de chapeau à 3 jeunes dans la Baie de Somme
1 duo bière et fromage que vous n’êtes pas prêts d’oublier !
Ce petit grain de folie nous rassemble, nous les mordus de fermentations et de terroirs.
Fêter les anniversaires de toute entreprise est à mes yeux une nécessité. Il y a 30, 25, 20 ans, il fallait vraiment être un peu fou pour créer des brasseries. Et aujourd’hui aussi.
Alors je les mets à l’honneur, ici et ailleurs. Toujours avec un brin de tendresse. Il n’y a ni gros, ni petits, ni artisanaux, ni industriels ( comme on les oppose si souvent dans une vision manichéenne tellement étrangère à l’univers bières…)
Ce sont tous des fous de bières, des fous de leur terroir, des fous de levures, de cultures.
Vous comprenez maintenant pourquoi dans chaque numéro de Mordu, il y a une rubrique dédiée !
3 anniversaires de 3 brasseries
qui font sens avec leurs territoires
30
30 ans : priorité aux pionniers, direction la Corse, non loin de Bastia. On est à la Brasserie Pietra, créée en 1996, par un corse et une normande, Dominique et Armelle Sialelli. Leur fils Hugo tient les rênes aujourd'hui.
J’ai toujours été fan de leurs bières, de leur ténacité, et aujourd’hui, je donne la parole à une de leurs figures féminines dans l’épisode « une brasseuse pas comme les autres », Mégane Cléret.
Mégane raconte comment des levures sauvages prélevées sur des fleurs de châtaignier dans le Cap Corse ont donné une bière sauvage !
Pour l’écouter vous parler de dauphin, de Montréal et de levures sauvages, c’est ici.
25 et 20
25 et 20 ans : deux brasseries de Haute-Marne, la première dans le nord est la Brasserie Distillerie de Vauclair, la seconde dans le sud est la Brasserie du Der. Les deux plus anciennes brasseries du département !
25 + 20 = 45. D’où la Cuvée 45.
J’aime tellement l’esprit collaboratif incarné dans cette bière, qui illustre l’alliance de leurs deux savoir-faire. Et de deux aventures humaines.
Tout l’esprit de Mordu dans cette bière, et sur son étiquette qui dessine les contours du département. et fête leurs anniversaires respectifs.De gauche à droite : Marion et Anthony Nury Brasserie
Distillerie de Vauclair, Laure Cotten et Édouard Bernard,
co-gérants de la Brasserie Artisanale du Der.
De gauche à droite : Marion et Anthony Nury Brasserie
Distillerie de Vauclair, Laure Cotten et Édouard Bernard,
co-gérants de la Brasserie Artisanale du Der.L’article complet est à lire dans le numéro Mordu de printemps.
Mon coup de chapeau à Mathilde, Manu et Jojo de la Brasserie de la Somme
Ces 3 jeunes ont repris il y a 5 ans la Brasserie de la Somme, qui fête également en ce début mai ses 16 ans. Elle a en effet été créée en 2010 par Marie-Laure et François Marié.
Mathilde Clabaut, Johann Le May et Emmanuel Clabaut ont fait le pari en 2021 de reprendre cette ferme brasserie. Pari réussi 5 ans après avec une gamme de bières conservée dans sa ligne d’origine, avec la création d’une gamme de bières inspirées par l’univers de la baie de Somme - salicorne, argousier et églantier- appelée les Mollières, l’autre nom des prés-salés.Et toujours les activités d’animations musicales et culturelles de cette brasserie incontournable sur le chemin de vos week ends. Un vrai lieu de vie.
Pour marquer les 5 ans ? Une TAP m’en 5 !
Une Triple aux poivres, tout ce qu’il y a de fruité et d’épicé, avec la rondeur qui va bien, la chaleur aussi. L’article en l’honneur de cet anniversaire se découvre en ligne ici : Nous brassons des histoires
« Vous prendrez bien un peu de fromage avec cette bière » ?
La question inverse fonctionne aussi. Vous allez adorer ce duo bière et fromage intense, raffiné, rare. En un mot, exceptionnel.
Pour vivre cette expérience, il vous faut :
un fromage de Herve. Fermier, celui de la Fromagerie du Vieux Moulin à Battice, en Belgique.
une bière, Silly Scotch Sauvignon Blanc Barrel Aged
Petit par sa taille, immensément puissant par son goût, le Herve est un fromage à pâte molle à croûte lavée. C’est la seule AOP belge ( Appellation d’Origine Protégée ) car il est tout à fait impossible de fabriquer ce fromage ailleurs que dans le pays de Liège. Où l’on trouve la souche bactérienne qui lui donne son identité.
Crédit Photo la Fromagerie du Vieux Moulin
150 ans en 2025 ( encore un anniversaire !), la Brasserie de Silly offre en plus de ses bières Saison, Triple, Kriek et sa fameuse Scotch Silly, une version fascinante de la Silly Scotch Ale élevée en barrique de Sauvignon.
Crédit Photo la Brasserie Silly
Pourquoi ce duo est-il aussi fantastique ?
2 fortes personnalités belges réunies
2 intensités identiques, dans les puissances, dans les textures
l’adage des meilleurs duos fromages et bières ? 1 + 1 = 3
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Je vous raconte cette expérience unique dans cet article paru dans le Lab Mordu.
Pour les mordus de Herve, de Belgique, de goûts de terroirs, il faut absolument lire le livre de Fabienne Effertz : « le Herve, bien plus qu’un fromage ».
L’occasion de me souvenir de notre rencontre en 2013 (!!), et de citer Carlo Petrini** dans sa préface : « Le Herve exprime des parfums qui nous sont inhabituels et intrusifs, ceux d’herbe mouillée, de champignons, d’odeurs souterraines: des parfums insolites, pour d’aucuns perturbants. »
* Rudi Ghequire. Sa brasserie ? Brouwerij Kazematten. Sous les remparts de la ville, à Ypres. En Flandre.
Écoutez l’épisode « Coups de foudre en Flandre » sur le podcast Mordu, de la Terre à la Table !
** Carlo Petrini, créateur du Slow Food.