Envie d'avoir envie ! Goesting *
Envie de bières, de chocolat, de musique, de gourmandise ? Tout va bien, on est en Belgique !
Deux évènements récents me donnent envie de vous parler de bières belges et de gastronomie.
Le premier est une rencontre intitulée “Goût de Flandre au féminin” initiée à Paris par Visit Flanders.
Ou comment faire dialoguer des cheffes, productrices, sommelières, restauratrices côté Flandre et côté France.
L’occasion de parler un peu flamand en m’entraînant à dire Goesting ! Et de vous parler de ce collectif d’ambassadeurs culinaires flamands.
Le second est un atelier dégustation dédié à la Culture de la bière belge patrimoine culturel immatériel de l’Unesco. En compagnie du fameux maître brasseur Rudi Ghéquire, Ambassadeur Goesting. C’était à Tours dans le cadre des 21eme Rencontres François Rabelais.
Le manifeste Goesting, un manifeste 100% esprit Mordu !
Tout l’esprit Goesting est dans ce manifeste :
En tant que collectif, nous ajoutons de la saveur à nos plats et produits locaux.
Nous promouvons la Flandre en tant que destination culinaire avec notre propre charisme.
Nous sommes conscients de l’impact de l’alimentation sur la société, la nature et notre santé.
Nous travaillons de manière à ce que manger et boire servent un objectif plus large et global.
Chacun d’entre nous dispose d’un vaste réseau (inter)national.
Nous sommes heureux de tirer parti de ce réseau pour atteindre nos objectifs.
Nous travaillons sous la bannière « Flandre ».
Nous travaillons en tant que collectivité et non en tant qu’entreprises individuelles.
Nous savons que nous sommes plus forts ensemble et nous unissons nos forces.
Rencontres avec des femmes remarquables
Sur une idée de Pascale Schuddings, mise en musique par Alexandra Michot, ce fut l’occasion de partager un menu créé par Chloé Charles cheffe du Lago à Paris. Et pour beaucoup des participantes, de découvrir l’ampleur des harmonies possibles entre les bières et les mets.
Voici les bières que j’ai spécialement sélectionnées avec ce menu :
Des gougères en apéro faites pour aller avec la Oude Gueuze de la Brasserie Drie Fonteinen.
Condiment moules, crevettes grises de la Mer du Nord, tomates cuites, bisque de homard, harissa, rose et Rouge des Flandres de la Brasserie Rodenbach.
Pastrami de Dierendonck, sauce bière et pain, chou fermenté, oignons grillés, avec deux bières en miroir de la Brasserie De Ranke : la Saison et le San Francisco Porter.
Pressé de céleri courge, girolles, gouda jeune et vieux de l’affineur Frédéric Van Tricht,agrémenté de la fameuse moutarde de Gand, Tierenteyn-Verlent. Mon plat coup de coeur !
Tiramisu à l’orge maltée, champignon de Paris, marié au Stout fumé vanille de la Brasserie De Dochter Van de Korenaar.
Pour finir sur les chocolats de Julius Persoone - The Chocolate Line - et les cuberdons de Gand dégustés avec la Oud Kriek de Timmermans.
Mon accord coup de coeur ?
Les crevettes grises de la Mer du Nord avec la Rouge des Flandres de la Brasserie Rodenbach. Classique, incontournable et inimitable !
Exæquo avec la Triple de l’Abbaye de Westmalle sur le pressé ! Miam !
Envie de découvrir la recette du Tiramisu à l’orge maltée de Chloé Charles ?
Un clic ici https://mordumagazine.com/2025/09/30/gouts-de-flandre-au-feminin/ et zou, en cuisine !
On a parlé en 3 langues ...
Du rôle et de la place des femmes dans la restauration. On a partagé nos expériences, on a imaginé ensemble comment mieux valoriser les femmes dans le secteur de la gastronomie.
Hâte de renouveler ces beaux échanges interculturels.
Je vous donne rendez-vous dans la prochaine Bulle de Mordu pour vous parler de la Brasserie Kazematten à Ypres !
* le mot flamand “ Goesting” se traduit par “envie”.