Des tartines inspirées par des fromages
Avec des noms et des recettes qui varient selon les pays ou les régions.
Pottekeis, welsh, smørrebrød, bibeleskäs, cervelle de canut…
Toutes ces tartines sont autant de spécialités à associer avec des bières de leurs territoires.
D’où vient le mot tartine ?
Le mot tartine apparaît pour la première fois dans un document de 1596, et désigne une tranche de pain beurrée. On la trouve en image au premier plan de la peinture de Pieter Brueghel l’Ancien, en train d’être mangée par un enfant. ⤵️
Auparavant, on parle plutôt de « rôtie », qui a donné le mot « toast ». Car l’expression « porter un toast » consistait à tremper la rôtie dans une coupe de vin avant de boire à la santé des convives.
La base, c’est d’abord du bon pain.
Simple, rustique, tendance
La base, c’est d’abord du bon pain. Que l’on peut choisir de griller, selon les recettes et les traditions.
La tartine, c’est facile à préparer, c’est savoureux, et on invente autant de recettes que de pains et d’ingrédients pour déposer dessus. C’est dire si les possibilités d’accords sont nombreuses.
Petite sélection de 5 territoires : Bruxelles, Pays de Galles, Danemark, France, Lyon et Alsace.
La tartine bruxelloise, le pottekeis
Le mot « pottekeis désigne un mélange de fromage de Bruxelles, constitué de « ettekei», fromage au lait cru sans matière grasse et très salé, et de fromage blanc, « plattekeis». Pour remplacer ce fromage typiquement bruxellois que l’on ne trouve pas partout, on peut utiliser de la faisselle agrémentée de quelques gouttes de citron et de sel, avec du fromage blanc. La recette est simple : une belle tranche de boule de pain, du fromage de Bruxelles, des radis, noirs et rouges, de la ciboulette.
L’accord bière
Un Lambic ou une Gueuze impérativement !
La tartine danoise,le smørrebrød
C’est la tartine imprononçable, à moins d’être danois. Le smørrebrød, c’est du beurre,smør, et du pain, brød . C’est LA tartine emblématique du pays, consommée toute l’année, au déjeuner. Du pain de seigle idéalement, recouvert d’ingrédients variés selon la saison. Nos préférés à la rédaction de Mordu? saumon gravlax, hareng, et truite fumée.
L’accord bière
Une Pils bien sèche et bien houblonnée.
La tartine galloise, le welsh
Un plat intemporel, quelque soit la saison. A réserver aux grandes faims. Sa réalisation est d’une simplicité totale, et ses variations innombrables. La recette de base demande du cheddar, de la bière et du pain. Si possible au levain. Des ajouts de différentes sortes de fromage bleu, de jambon, le tout surmonté d'œuf donnent des pistes.
Voici la recette Mordu Magazine, à réaliser avec une bière fumée.
Faire griller les tranches de pain au grille-pain, les badigeonner de moutarde, déposer du jambon fumé dessus. Préchauffer le four à 180°C. Couper le cheddar en dés, le faire fondre à feu doux, en mélangeant avec une cuillère en bois. Quand le mélange est homogène, ajouter la bière tout en continuant de mélanger. Verser le mélange sur les tartines déposées dans un plat, mettre le plat au four. Faire griller jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
L’accord bière: une Pils ou une bière fumée légère !
La tartine lyonnaise, la cervelle de canut
Le nom de cette spécialité fromagère de Lyon viendrait du canut, ouvrier tisserand de la soie, dans les quartiers de la Croix Rousse qui ne pouvant s’offrir de la cervelle d’agneau, la remplaçait par du fromage blanc mélangé d'herbe, d'échalotes et d'oignons ; c’était le plat traditionnel d’un canut.
Habituellement servie dans un bol et accompagnée de pain grillé et de pommes de terre cuites, nous la recommandons avec une salade comme la roquette, ou la frisée, pour faire un lien direct avec les flaveurs herbacées d’une bière rustique style Saison.
Et elle ne demande qu’à être tartinée !
La tartine alsacienne, le Bibeleskäs
Bibala, en alsacien, ce sont les petits enfants. Käs, c’est le fromage. Le mot « bibeleskäs » a un côté affectueux en diable.
C’est du fromage blanc de vache, battu et additionné de crème. On y ajoute de l’ail, des échalotes, de la ciboulette, du persil, un peu de moutarde et de vinaigre. Perso, j’ajoute un peu de bière Rouge des Flandres à la place du vinaigre. Il se sert avec des pommes de terre vapeur, ou rôties, de la salade verte et des charcuteries.
Vous avez une bière de blé ? Magnifique accord !