7 raisons de surprendre avec des soirées fromages et bières !
Entrez sur un terrain de jeu simplissime et plein de surprises
Je vous propose de révolutionner vos soirées en jouant avec les duos fromages et bières.
Peu importe votre région, vous avez sous la main une variété infinie de bières et de fromages à marier.
Suivez ces quelques conseils, vos invités seront impressionnés. 👇
1. Pourquoi c’est une bonne idée ?
Entre le fromage, le solide, et la bière, le liquide, une véritable fusion s’opère. Savez-vous que ce sont les deux produits fermentés parmi les plus anciens aliments de l’humanité ?
Le premier est solide, gras, salé. L’autre est liquide, pétillant, sucré, acide ou amer. Ce sont leurs seules différences, face à leurs multiples points communs.
Complices de toujours, ils aiment se côtoyer à tout moment, à l’apéritif, sur le pouce, sur plateaux et plus que tout, en soirée bières et fromages !
Et si vous pensez que le camembert n'a pas de bière qui va bien avec, je vous laisse lire cet article !
2. Pourquoi fromages et bières vont-ils si bien ensemble ?
Ils sont nés de la conservation des produits qui sont à leur origine, les grains d’orge et le lait.
Ils commencent tous les deux leur processus d’élaboration dans une cuve.
Les gestes sont semblables : le brasseur utilise son fourquet quand il brasse à la main, avec les mêmes attitudes que le fromager qui utilise le tranche caillé. Quand la cuve est mécanisée, en brasserie comme en fromagerie, elles sont munies des mêmes pales pour brasser.
Dès le Moyen Âge, les moines ont été moines brasseurs et moines fromagers.
Les mots de la bière et les mots du fromage sont identiques. On parle de brassage, de cave, de chaudière, de cuve, de levain, d’ensemencement, de ferment, de mousse, de soutirage, de floculation…
Pour les décrire, leurs descripteurs sont communs : arômes de végétaux, de fruits, l’acidité, le torréfié, les notes fermentaires, fumées, boisées, florales, herbacées, et bien sûr lactiques !
3. Bières et fromages : mode d’emploi
✅ Règle n°1 : L’accord doit être équilibré. La bière ne doit pas dominer le fromage, le fromage ne doit pas dominer la bière. L’accord réussi met en valeur à la fois le fromage et la bière.
✅ Règle n°2 : Commencez par une gorgée de bière, puis une bouchée de fromage. Pourquoi? Tout simplement parce que le fromage laisse un film gras sur les papilles et que la bière sera forcément influencée par le fromage. Laissez-vous la chance de découvrir la bière avec une première gorgée, et ensuite seulement, c'est la place au fromage. Laissez-les se mélanger et explorez ce qui se passe dans votre palais.
✅ Règle n°3 : allez crescendo, ne brûlez pas les étapes !
Fromages doux + bières légères.
Fromages puissants + bières fortes.
Pâtes persillées + bières liquoreuses.
✅ Règle n°4 : jouez avec les familles de fromages et de bières
✅ Règle n° 5 : jouez avec les fromages et les bières monastiques : je vous renvoie aux Petites bulles de Mordu #1
4. Duo douceur sur douceur
Chèvre frais + bière de blé douce : légèreté et fraîcheur assurées. A l'apéro, c'est top !
Bière de blé? C'est ce que l'on appelle en France plus communément une « bière blanche ». Appellation née de la confusion entre le mot allemand weizen, blé, et le mot weiss, blanc.Attention, une bière blanche peut être foncée si les malts de blé sont torréfiés...
5. Duo puissance sur puissance
Maroilles ou Vieux-Lille + Triple blonde : l’épicé et le fruité des levures se combinent à merveille avec ces fromages forts.
6. Duo crémeux sur amertume
L'amertume adore le crémeux. Pensez à harmoniser l'intensité de l'amertume et celle du crémeux. Une bière amère comme une IPA est à marier avec un Stilton. Tiens, on joue sur le registre de l’Angleterre ici !
Un Roquefort crémeux adore le liquoreux d'un Barley Wine. Contraste entre l'ultra crémeux et salé du fromage et la douceur caramélisée de la bière. Équilibre entre deux intensités chacune dans leur domaine.
Barley Wine ? Littéralement « vin d'orge ». Un style de bière d'origine anglaise, bière ambrée fortement maltée. Sensation liquoreuse. Adore aussi un vieux Cheddar !
7. Jouez la carte du terroir
Saint-Marcellin + bière aux noix du Dauphiné.
Comté + bière fumée du Jura.
Fourme de Montbrison + bière rousse de la Loire.
Reblochon et bières de Savoie : exemples de duos ici
Cette carte de France peut certainement vous inspirer !
Lancez votre soirée fromages & bières !
Vous avez tous les conseils en main pour vous lancer, vous êtes prêts ! Testez, dégustez, et amusez-vous à trouver vos duos préférés.
Même si j'ai testé tous ces duos, ils restent des exemples pour vous guider. Rien ne remplace vos propres expériences !
Et vous, quel duo fromage et bière vous fait rêver ? Partagez vos idées en commentaire !
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elisabeth@bierissima.com